Литература по дисциплине
"Технология пищевых производств"

Показано с 1 по 5 из 6 документов

1. Новые подходы к повышению пищевой и биологической ценности мясных и молочных продуктов : монография / М. И. Сложенкина [и др.] ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2017. - 140 с.
Другие авторы: Сложенкина М. И., Горлов И. Ф., Храмова В. Н., Карпенко Е. В., Григорян Л. Ф.

Аннотация :
В монографии представлены результаты современных разработок в области производства мясных и молочных продуктов с использованием новых белково-углеводных комплексов и различных биокорректоров.

Ключевые слова :
молочные продукты; мясные продукты; мясорастительные полуфабрикаты; питание населения; пищевая ценность продуктов; полукопченые колбасные изделия

Полный текст

2. Механизмы производства животноводческого сырья и повышение биологической ценности социально значимой продукции на основе биотехнологических и молекулярно-генетических методов : монография / И. Ф. Горлов [и др.] ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2016. - 192 с.
Другие авторы: Горлов И. Ф., Сложенкина М. И., Божкова С. Е., Мосолова Н. И., Злобина Е. Ю., Храмова В. Н.

Аннотация :
В монографии представлены результаты современных разработок в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции с использованием молекулярно-генетических и биотехнологических методов. Освещены достижения ученых, позволяющие повысить эффективность мясного и молочного скотоводства, овцеводства и птицеводства, получить высококачественную мясную и молочную продукцию с заданными свойствами.

Ключевые слова :
баранина; биологически активные добавки; говядина; лактирующие коровы; молочное скотоводство; мясная продукция; мясные породы скота; мясо бычков; мясо свиней; производство молока; птицеводство; свиноводство

Полный текст

3. Системные технологии в обеспечении качества продуктов питания : монография / И. Ф. Горлов [и др.] ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2015. - 192 с.
Другие авторы: Горлов И. Ф., Сложенкина М. И., Короткова А. А., Мосолова Н. И., Злобина Е. Ю., Храмова В. Н.

Аннотация :
В монографии обоснованы научные и разработаны прикладные аспекты системных технологий производства и переработки продукции животноводства, обеспечивающие получение продуктов питания с заданными показателями качества посредством направленного регулирования параметров всех звеньев «производственной» цепи: «животные – кормление и технология кормов – селекция – получение и переработка сырья – пищевые продукты – потребители».

Ключевые слова :
биосырье; кисломолочные продукты; кормовые добавки; лактирующие коровы; низкохолестериновые мясорастительные продукты; пищевая безопасность; пищевые продукты; производство говядины; производство молока; производство свинины; цельномышечные мясопродукты; цыплята-бройлеры

Полный текст

4. Создание поликомпонентных пищевых продуктов с рациональ- ным использованием регионального сырья : монография / М. И. Сложенкина [и др.] ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2019. - 104 с.
Другие авторы: Сложенкина М. И., Горлов И. Ф., Храмова В. Н., Серова О. П., Короткова А. А., Григорян Л. Ф.

Аннотация :
В монографии представлены результаты современных разработок в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Ключевые слова :
новые виды поликомпонентных продуктов питания; переработка сельскохозяйственной продукции; поликомпонентные продукты питания; региональное сырье

Полный текст

5. Основы современных аспектов технологии мясопродуктов : монография / И. Ф. Горлов [и др.] ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2013. - 84 с.
Другие авторы: Горлов И. Ф., Сложенкина М. И., Храмова В. Н., Селезнева Е. А.

Аннотация :
Обобщены материалы исследований по созданию функциональных комбинированных продуктов пониженной калорийности с регулированными составами жировой и белковой фаз, обогащенных витаминами, минеральными солями и другими компонентами.

Ключевые слова :
колбасные изделия; мясо; мясо кур-несушек; мясопродукты; продукты функционального питания; технология мясопродуктов; функционально-технологические свойства мясопродуктов; функциональные продукты

Полный текст